食譜・2026-07-12・5 分鐘
老薑麻油香煎白鰻魚
省去繁複的去腥與調味步驟，直接用現成的老薑麻油醬來帶出白鰻魚厚實的鮮美與優質油脂，滋補又快速。
食材準備
- 帝王級白鰻魚 1 包
- 老薑麻油醬1 大匙
- 麴本物 純釀豆油露1 小匙
- 備料：將帝王級白鰻魚 （約 230-250g），退冰後洗淨、用廚房紙巾吸乾水分，切成 3-4公分塊狀。
- 下魚煎：乾淨的平底鍋加熱（先不放油），將帶皮的白鰻魚塊以「魚皮朝下」的方式放入鍋中。下鍋時可用鍋鏟稍微輕壓鰻魚塊幾秒，防止魚皮受熱捲曲。用中火慢煎，利用魚皮豐富的天然膠質與油脂，煎到微焦定型後再翻面，兩面各煎約 3-4 分鐘至表面金黃、魚肉熟透。
- 爆香醬： 乾淨的平底鍋加熱（先不放一般油），直接挖入 1 大匙老薑麻油醬，用中小火慢慢炒出麻油與老薑的香氣。
- 嗆醬油： 熄火前，沿著鍋邊淋上 1 小匙純釀豆油露，利用鍋子餘溫嗆出豆香。
- 完成： 快速翻炒均勻，讓鰻魚表面裹上淡淡的醬色與麻油香即可起鍋。
