食譜・2026-07-15・5 分鐘
手作涼拌醋溜珊瑚草
珊瑚草富含海中膠質，口感卡滋卡滋十分爽脆。用純釀豆油露的鹹引出酵素源醋的酸甜，是一道無油、免開火的超開胃手路小菜。
食材準備
- 純天然珊瑚草 （泡發後分量會變多）。50g
- 麴本物 純釀豆油露 2 大匙
- 酵素源醋 1.5 大匙
- 冰糖 1 小匙
- 蒜末、辣椒絲、小黃瓜絲（可有可無，加入抓拌風味更佳）依個人口味適量添加
- 徹底泡發： 取 50g 珊瑚草放入大碗，用清水浸泡 4~6 小時（中途建議換水 2~3 次洗淨雜質）。泡發至膨脹變透明後，最後一趟用冷開水（食用水）洗淨，瀝乾並切成約 5 公分長的小段。
- 調製醬汁： 將純釀豆油露、酵素源醋與化開的冰糖水混合均勻。
- 抓拌入味： 將切段的珊瑚草放入大碗中，倒入調好的醬汁，用手或筷子充分抓拌均勻。
- 冰鎮享用： 放入冰箱冷藏醃製至少 30 分鐘，冰涼後爽脆度加倍，酸甜開胃。
